ワークスタイル-人材紹介

4本格居酒屋本格とは歴史があって、かたくなにその営業形態を変えないような筋のある店です。料理も数十年変えていません。しかし、こうした特徴がバブル期の不動産価格高騰によって裏目に出ることとなった。1980年代の後半以降、高騰した地価にともなって日本中の古い建物が取り壊され、家賃相場が大幅に上昇した時期代わって、1970年代からチェーン展開を続けてきたファストフード業態を中心とする生産性の高い外食チェーンが路面店舗に急激に進出し、また首都圏などでは1980年から展開を始めたドトールコーヒーのような売上坪効率の良い喫茶チェーンがフランチャイズ組織で既存の小規模な喫茶店に取って代わったのである。現在の「カフェ」ブームとは何か～執筆者入江直之～21世紀最初の年、2001年の飲食業界を振り返ったとき、「カフェ」は、時代を象徴する、外すことのできないキーワードのひとつとして将来の業界年表に刻まれることだろう。

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